एंजाइम उत्प्रेरक क्या है, नाम, लक्षण, कार्यविधि, अंतर, एंजाइम उत्प्रेरण

उत्प्रेरक क्या है इसके बारे में हम पिछले अध्याय में पूर्ण रूप से अध्ययन कर चुके हैं उस लेख में हमने उत्प्रेरक के प्रकार एवं उनके उदाहरण की भी चर्चा की गई है। इस लेख में एंजाइम उत्प्रेरण के बारे में विस्तार से अध्ययन करेंगे।

एंजाइम उत्प्रेरक

एंजाइम उच्च अणुभार के नाइट्रोजन युक्त जटिल कार्बनिक पदार्थ होते हैं जो जीव-जंतुओं की जीवित कोशिकाओं में पाए जाते हैं। चूंकि यह पदार्थ जीव रसायनिक अभिक्रियाओं में उत्प्रेरक का कार्य करते हैं। इसलिए इन्हें जीव रसायनिक उत्प्रेरक भी कहते हैं। एवं इस घटना को एंजाइम उत्प्रेरण (enzyme catalysis in Hindi) कहते हैं।
यह जैसे ही जल के संपर्क में आते हैं तभी यह कोलाइडी विलयन बना देते हैं। एवं कोलाइडी विलयन बनाकर यह एक प्रभावी उत्प्रेरक का कार्य करते हैं एंजाइम उत्प्रेरण विषमांगी उत्प्रेरण ही होते हैं।

एंजाइम उत्प्रेरक के उदाहरण

1. सुक्रोस से ऐल्कोहॉल बनाने की क्रिया दो पदों में पूर्ण होती है इस अभिक्रिया के अंतर्गत विभिन्न प्रकार के एंजाइम उत्प्रेरण भाग लेते हैं।

\footnotesize \begin{array}{rcl} C_{12}H_{22}O_{11} \\ सुक्रोस \end{array} + H₂O + \xrightarrow [एंजाइम] {इन्वर्टेज} \footnotesize \begin{array}{rcl} C_6H_{12}O_6 \\ ग्लूकोस \end{array} + \footnotesize \begin{array}{rcl} C_6H_{12}O_6 \\ फ्रक्टोस \end{array}

C₆H₁₂O₆ \xrightarrow{एंजाइम} \footnotesize \footnotesize \begin{array}{rcl} 2C_2H_5OH \\ मेथिल\,ऐल्कोहॉल \end{array} + 2CO₂

एंजाइम उत्प्रेरक के गुण (लक्षण)

• एंजाइम जीवित कोशिकाओं में उत्पन्न होते हैं तथा रासायनिक रूप से ये प्रोटीन हैं।
• एंजाइम केवल एक विशेष अभि को ही उत्प्रेरित करता है अन्य किसी अभिक्रिया को नहीं करता है।
• कुछ एंजाइम पदार्थ मनुष्य के लिए विषैले हैं जैसे KCN , CS₂ तथा H₂S आदि ये एंजाइम, उत्प्रेरक विष का कार्य करते हैं।
• एंजाइम की सूक्ष्म मात्रा ही अभिक्रिया को उत्प्रेरित कर देती है।
• एंजाइम उत्प्रेरक के लिए माध्यम का pH मान 6 – 8 के बीच ही होना चाहिए।

एंजाइम उत्प्रेरण के उपयोग

1. गन्ने की शक्कर से ग्लूकोस का निर्माण करने में।
2. एथिल ऐल्कोहॉल से एसिटिक अम्ल के निर्माण में।

एंजाइम उत्प्रेरक तथा अन्य उत्प्रेरक में अंतर

1. एंजाइम उत्प्रेरक उच्च अणुभार वाले नाइट्रोजन युक्त जटिल कार्बनिक पदार्थ होते हैं। जबकि अन्य उत्प्रेरक, तत्व या अकार्बनिक यौगिक होते हैं जिनका अणुभार कम होता है।
2. एंजाइम उत्प्रेरक जल से क्रिया करके कोलाइडी विलयन बनाते हैं। जबकि अन्य उत्प्रेरक में ऐसा होना आवश्यक नहीं है।
3. एंजाइम उत्प्रेरक जीवित कोशिकाओं में पाए जाते हैं। जबकि अन्य उत्प्रेरक निर्जीव पदार्थों में पाए जाते हैं।