सुक्रोज, लेक्टोज तथा माल्टोज क्या है, सूत्र, उपयोग, अंतर किसे कहते हैं

सुक्रोज

यह एक डाइसैकेराइड यौगिक है। गन्ना, सुक्रोज का मुख्य स्रोत है। यह एक अनअपचायी शर्करा है। सुक्रोज का प्रयोग हम अपने दैनिक जीवन में लगभग हर रोज ही करते हैं।
सुक्रोज जल अपघटन पर समान मात्रा में ग्लूकोस तथा फ्रुक्टोज देता है।
C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O \longrightarrow \scriptsize \begin{array}{rcl} C_6 H_{12} O_6 \\ ग्लूकोज \end{array} + \scriptsize \begin{array}{rcl} C_6 H_{12} O_6 \\ फ्रुक्टोज \end{array}
सुक्रोज को गन्ने के रस द्वारा प्राप्त किया जाता है। एवं इसे शीरे से भी प्राप्त किया जाता है।

सुक्रोज के गुण

• सुक्रोज रंगहीन, गंधहीन एवं मीठे स्वाद का क्रिस्टलीय पदार्थ होता है।
• इसका गलनांक 185°C होता है। अर्थात 185°C ताप से अधिक पर गर्म करने पर यह पिघलकर द्रव बन जाता है। एवं ठंडा करने पर पुनः ठोस बन जाता है।
• सुक्रोज पानी में अत्यधिक विलेय होता है। परंतु यह एल्कोहल में अविलेय होता है।
• सुक्रोज डाई मेथिल सल्फेट से क्षार की उपस्थिति में क्रिया करके ऑक्टामेथिल सुक्रोज बनाता है।
  C₁₂H₂₂O₁₁ + \scriptsize \begin{array}{rcl} 8(CH_3)_2 SO_4 \\ डाईमेथिल\,सल्फेट \end{array} \xrightarrow {NaOH} \scriptsize \begin{array}{rcl} C_{12} H_{14} O_3 (OCH_3)_8 \\ ऑक्टामेथिल\,सुक्रोज \end{array} + 8CH₃HSO₄
• सुक्रोज अन्य सभी शर्कराओं से मीठा होता है परंतु यह फ्रुक्टोज से कम मीठा होता है।
• सांद्र HNO₃ सुक्रोज को ऑक्सैलिक अम्ल में ऑक्सीकृत कर देता है।

सुक्रोज के उपयोग

1. प्रयोगशाला में ऑक्सैलिक अम्ल के निर्माण में।
2. खाद्य पदार्थों को मीठा करने में।
3. फलों के उत्पादों को संरक्षित करने में सुक्रोज प्रयोग होती है।

लेक्टोज

लेक्टोज सभी स्तनधारियों के दूध में पाया जाता है। जिस कारण इसे दुग्ध शर्करा भी कहते हैं। लेक्टोज (lactose in Hindi) केवल जंतुओं में ही पाया जाता है यह पौधों में नहीं पाया जाता है। यह एक अपचायी शर्करा है।
लेक्टोज जल अपघटन पर मोनोसैकेराइड के दो अणु देता है ग्लूकोज और गैलेक्टोज।
\scriptsize \begin{array}{rcl} C_{12} H_{22} O_{11} \\ लेक्टोज \end{array} + H₂O \xrightarrow {H^+} \scriptsize \begin{array}{rcl} C_6 H_{12} O_6 \\ ग्लूकोज \end{array} + \scriptsize \begin{array}{rcl} C_6 H_{12} O_6 \\ गैलेक्टोज \end{array}

माल्टोज

यह एक अपचायी शर्करा है। α-D ग्लूकोस की दो इकाइयों से डाई सैकेराइड माल्टोज निर्मित होता है। माल्टोज (maltose in Hindi) जल अपघटन पर ग्लूकोस के दो अणु देता है।
\scriptsize \begin{array}{rcl} C_{12} H_{22} O_{11} \\ माल्टोज \end{array} + H₂O \xrightarrow {H^+} \scriptsize \begin{array}{rcl} 2C_6 H_{12} O_6 \\ ग्लूकोज \end{array}